铁板饭系列培训

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　　铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称，辅以火腿、虾仁、鸡蛋等配菜加上独特的工艺配料，绝对是快餐饮食中的佳品。 品种多样：有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭、铁板牛肉面等。 　　实用技巧 　　1、鸡蛋怎么炒会嫩?保证锅热，油开始冒烟时，调小火，这时候下鸡蛋汁翻炒就会嫩香松软; 　　2、胡萝卜丁要过油吃才会有营养; 　　3、刚出锅的米饭不适合做一般类型炒饭，剩饭用筷子打散比较好; 　　4、铁板炒饭的油要多一点，米饭吃油; 　　5、炒饭要搭配香葱，开始下或者出锅前下; 　　6、出锅前放盐。 　　猪油酱油铁板炒饭 　　1、把米饭用筷子打散，倒入少量老抽，洗干净手，用手把酱油和米饭抓匀; 　　2、炒锅里放一小勺猪油，小火熬化，加入葱花、姜末炒出香味;　 3、倒入酱油米饭翻炒几下，米粒一颗颗泛着油光的时候出锅，出锅前还可以放点香葱提味儿。