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铁板饭系列培训

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  铁板炒饭因粒粒松散、碎金闪烁、鲜美可口而著称,辅以火腿、虾仁、鸡蛋等配菜加上独特的工艺配料,绝对是快餐饮食中的佳品。 品种多样:有泡椒牛肉铁板饭、辣子鸡丁铁板饭、酸辣鸭杂铁板饭、香辣鳝片铁板饭、熏肉萝卜干铁板饭、鸭块薯仔铁板饭、铁板牛肉面等。   实用技巧   1、鸡蛋怎么炒会嫩?保证锅热,油开始冒烟时,调小火,这时候下鸡蛋汁翻炒就会嫩香松软;   2、胡萝卜丁要过油吃才会有营养;   3、刚出锅的米饭不适合做一般类型炒饭,剩饭用筷子打散比较好;   4、铁板炒饭的油要多一点,米饭吃油;   5、炒饭要搭配香葱,开始下或者出锅前下;   6、出锅前放盐。   猪油酱油铁板炒饭   1、把米饭用筷子打散,倒入少量老抽,洗干净手,用手把酱油和米饭抓匀;   2、炒锅里放一小勺猪油,小火熬化,加入葱花、姜末炒出香味;  3、倒入酱油米饭翻炒几下,米粒一颗颗泛着油光的时候出锅,出锅前还可以放点香葱提味儿。

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