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台湾小吃培训

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  台湾小吃,是一系列台湾的特殊街头食物的总称,也是台湾在地文化的最佳代表之一。   要对台湾小吃下一个准确性的定义并不是那么容易,或许可以尝试做以下区分:狭义而言,仅指发源于台湾的小吃,如:珍珠奶茶;而由于小吃的变化性极高,易于随地域、时间有突破性的发展,因此广义的来说,亦可以包括那些于台湾兴盛、创新,而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食,如:生煎包、蚵仔煎、爌肉饭、肉粽、担仔面、起司马铃薯、卤肉饭、碳烤鸡排、蜜汁烧烤等;至于最广义的定义,甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃,像是台湾葱油饼、臭豆腐、猪血糕等。   台湾小吃由于其独有的饮食文化,形成了特有的小吃夜市,比较出名的有:逢甲夜市、士林夜市、888夜市等数年来内地各省市都在兴建台湾小吃街,不用去台湾也能尝到地道的台湾味。   历史:   台湾小吃之所以发达,有其历史悠久典故:台湾是自清代起,汉人农业民族自福建   (清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台)开垦山林台湾,非常耗费劳力于耕耘,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,典故如此。   在初民垦荒时期,皆在信仰中心庙举办迎神赛会,人群聚集小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙旁;近数十年,随着台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街,又可享受冷气免日晒雨淋,小吃也被赋与现代化的意义。   发展   台湾的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度较高,民众活动时间相对较长的关系,许多小吃摊会经营到相当晚,以配合台北“不夜城”的性格,因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带,如:艋舺(今万华)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围,又因多有店面方便餐具清洁,故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。   台湾最早开发的台南市是全国最具代表性的小吃文化重镇,小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外,通常不会集中于夜市,而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕,或是日治时期因卫生或都市计划下迁徙集中的市集(如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落,但四散的摊贩为了注明自己的来源出身,有些会在所卖的产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具,而有些已经根基稳固的小吃,所使用的餐具上还会印刷著自己的店名。

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