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烤鱼培训

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-06-19 22:16:07 浏览量:5010

  烤鱼培训的种类很多,按照烤制的方式可以分为碳烤,锡纸烤等等。要是区分鱼的品种的话,有黑鱼,草鱼,鲫鱼,鲈鱼。不过一般用黑鱼和草鱼烤制的比较多,因为这两种鱼的肉质比较丰满,烤起来分量足。

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  现在市场上一般烤鱼培训的内容​:

  1、草鱼宰杀治净后,从鱼背顺向下刀片开,除去内脏并冲洗干净,然后在其内侧肉厚处横着斩几刀,然后加料酒、盐、味精5克,腌渍十分钟

  2、腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住,放到炭火上烤制鱼肉烤至五分熟时刷一次,等烤到九分熟时再刷一次,比较后才撒烧烤粉

  3、方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝,然后把烤熟的鱼放上面,等待浇味料。

  4、入色拉油和秘制老油烧至四成热时,下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香,再把料头、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香,掺入鲜汤烧开,再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味,比较后下入辅料炒成泡椒味料,起锅舀在烤鱼身上

  5、完味料后,撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀,然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。

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