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一个月不重样!关中面食蕴藏的陕西味道,你最爱哪一口?

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-05-20 23:59:15 浏览量:48

  说到面食,有很多种口味和味道哦,比如陕西面食,就有很多味道,你最爱吃哪一口呢?​关中人爱吃面,也会做面。“捂到的醋,揉到的面”,关中人做面总会这样说。一块揉来揉去的面,在关中人手里会生出上百上千种花样来。什么宽面细面浆水面,绿面扯面葱花面,等等,应有尽有。

  ​冬天天冷,下一锅糁子面吃饱暖身;春天天暖,来一碗油泼面摆上桌来;夏天天热,端一盆蘸水面边捞边吃;秋天天凉,卤面蛋面随意变换。

  ​油泼面

  油泼面的做法很简单,将面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上。用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,辣椒的香气四溢,随后调入适量酱油、香醋即可。过去,在物质缺乏的时候能够吃上一碗有葱花的油泼面已是人间一大乐事,随着生活条件的改善,现在的油泼面也做出了许多新花样。就面的种类来说,有扯面、拉条子,各种粗的、细的、宽的、窄的,一应俱全,而配料更是十分丰富,有的会在捞面之前在碗底铺一层豆芽和牛肉,捞出面之后再加上葱花、花椒等调味品,也可以根据自己的喜好加一些腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用,做出了各种新花样。

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  ​臊子面

  岐山县的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名。岐山县大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”等专卖臊子面。臊子面是陕西的风味小吃,尤以宝鸡一带的为著名,品种多达数十种,面以薄、筋、光,汤以煎、稀、汪,味道以酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。臊子面对关中地区人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿,还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

  biangbiang面

  biangbiang面是关中地区很普遍的一种面,陕西“八大怪”其中“面条像裤带”多指的就是这种面,陕西人吃的时候都是论根来,一般粗壮的汉子需要3—4根,小女子们一般两根就够了。biangbiang面因其制作过程中有biangbiang的声音而得名,把面擀得厚厚的,然后用刀切得像裤带一样宽,手工拉成长宽厚的面条,在案板上摔打出biangbiang的响声,拌上辣椒和调料,用热油一泼,爽口而且耐饥,简直“嫽扎咧”。陕西关中有一句老话叫:“油泼辣子biangbiang面”简直谗得爱吃面的人流口水。不管是油泼面、臊子面还是biangbiang面,原料都是小麦磨成的面粉,这是因为关中地区是小麦和玉米的适宜种植区,当地人民就地取材,还做出了中国西北地区著名的汉族特色小吃——搅团。

  陕西面食有很多,你们最喜欢吃哪一口呢?

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