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舌尖上的陕西美食——面食篇

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-05-20 23:59:32 浏览量:186

  ​作为一个吃货,当然对美食情有独钟。尤其是陕西的面食,最爱那一碗油泼面,热油浇着辣子面,滋滋直响,那叫一个香。

  ​南方的米饭北方的面,老陕人究竟为啥那么喜欢吃面?说起面食可是咱陕西人最喜爱的食物,在关中这片黄土地上,面食养育了千千万万,面朝黄土背朝天的西北汉子,由于陕西人对面食的热爱,甚至有学者认为面食的诞生地是陕西。一个地方饮食习惯的形成,是一个漫长的过程,早在周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期,先民就已经开始种植小麦,后期随着种植比例逐渐扩大,小麦成为了关中地区的主要农作物,受陕西的土壤、气候影响,小麦也成为了这八百里秦川上,能够生长出最多的粮食作物,这些都为陕西的面制品提供了良好的物质基础。

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  ​陕西面食的起源大约在春秋战国时期,因为制作面食,需要把小麦加工成精细的面粉,而西周以前,加工粮食的工具只能做到碎粒状,春秋时期的能工巧匠鲁班,发挥了他吃货的精神,创造了磨制面粉用的石磨。

  ​陕西人在面食制作上下了非常大的功夫,不仅是创造面制食品最多也是美食家推崇品类最多的,三原的疙瘩面、岐山的臊子面,西安的油泼面、户县的摆汤面,杨凌的蘸水面、咸阳的biangbiang面......陕西的面食连吃一个月,顿顿不重样,馒头、锅盔、面条到肉夹馍、羊肉泡馍,面食代表层出不穷。

  ​油泼面

  陕西人普通的家常便饭,被一部电视剧带火了,反复揉擀的面团,被揪成一条条宽面,摆上菠菜、豆芽、葱花、香菜,撒上盐、辣椒面,滚烫的热油一泼,就有了让白嘉轩都稀罕的油泼面。

  ​户县摆汤面

  最重要的就是那碗老汤,飘满了切碎的韭菜叶,夹一筷子面条,放入汤里摆一摆,吃罢,再喝口汤,生活不过如此。

  ​面食慢慢的已经变成了陕西人的一种信仰,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面,这一碗面,包含这座城市的市井文化,百年的传承,更是藏着这座城市的精魂。

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