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西点创业班,店内的高峰期与低峰期你区分了么?

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-05-21 22:37:05 浏览量:210

  ​对于

西点创业班

,你知道最难的是什么吗?除了西点烘焙之外,对于人的管理是最难的!店内,你的店员在不同时间段在做什么?可能你会了解一二,可能你会看到店内没客人时候大家在闲谈,在玩手机,难受不?可是,应该怎样利用这些时间呢?

  ​首先要区分店内的高峰期、平峰期与低峰期。店内客人排队购买,陆续有人进入店内,肯定是高峰期,有客人,也有陆续进入店内的,但是还没有排队付款,那么我们将这样子归为平峰期,如果店内几乎没有客人,那这就是一天的低峰期了。

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  ​在这一天的不同时间段内,如果是高峰期,大家肯定都是忙的不亦乐乎,有人抓紧收银,有人引导选购,有人补货包装等等;如果是平峰期,那是最值得我们利用的时间了……很多工作在高峰期是忙不过来的,比如试吃,切盘等等。在平峰期可要将这些准备工作做好。而且平峰期是我们店员不疾不徐的工作状态,那就一定要将服务质量、口碑做到位,以期提升客户的忠诚度。再有,可以做一些小清洁工作,如货架、餐盘等!那么,低峰期呢?

  ​如果是低峰期,不要一个个低头玩手机了!这个时候更需要大家动起来!可以做一些比较大的清洁工作,比如冰柜、操作台、物料等等;该清理的清理,该补货的补货,该做冷冻的冷冻,另外,除了对操作工具的清理清洁之外,对于宣传的海报,蛋糕模型等也可以进行整理。大家在这个空闲时间,可以讨论销售情况,总结卖了多少蛋糕,哪些产品比较受欢迎,哪些客人办理了会员卡,下一期节日活动该怎么准备,我们的仪容仪表是否到位等等等等!

  ​总之,大家开店都很辛苦,可能从早到晚十几个小时,尽量将时间事件规范化,这样才能将工作做的更加高效!

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