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烘焙新手如何入门?

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-05-20 23:58:10 浏览量:30

  说到西点烘焙,疫情期间在家无聊的我们是不是也都变成了厨房小能手呢,​做西点烘焙,有三种基本款,面包、蛋糕和饼干。制作难度一般是面包大于蛋糕,蛋糕大于饼干,所以西点入门应该从饼干开始。大家先来做一个流行的蔓越莓饼干吧!只要按照菜谱的分量和步骤来做,基本零失败。

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  蔓越莓饼干

  用料:

  低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。

  烘焙时间:165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。

  做法:

  1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。不需要打发。

  2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。

  3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。

  4、倒入低筋面粉

  5、搅拌均匀,成为面团。用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬即可,约需要1个小时。

  6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。

  ​酥性饼干的制作用料和步骤都非常相似,主要是使用了黄油令到口感酥脆,曲奇也是酥性饼干的一种。做好这款饼干,你就可以做出一些配料、口味的变化。

  饼干做熟练之后你就可以尝试做蛋糕了。蛋糕与饼干的区别是蛋糕的口感蓬松绵软,造就这种口感的关键在于使用泡打粉或是将蛋白打至发泡状态。杯子蛋糕多使用泡打粉,尺寸比较大的蛋糕多使用打至发泡的蛋白,如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

  戚风蛋糕

  配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

  烘焙时间:170度,约1小时。

  做法:

  1、面粉过筛,蛋白蛋黄分离。

  2、蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白表面出现纹路时,加入剩下的1/3糖。

  3、打到干性发泡以后,把蛋白放入冰箱冷藏。

  4、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。

  5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀从底部往上轻轻翻拌。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入,用同样手法翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。呈现浓稠均匀的浅黄色。

  7、将蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部大

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