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蔓越莓杯子蛋糕,一次就能上手的西点烘焙

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-05-20 23:58:30 浏览量:28

  西点,是一个大人和小孩子都爱吃的美食,当然我们也可以自己在家动手制作美食,​一次一次的调整配方,就这样完成杯子蛋糕。杯子蛋糕是要低温慢烤,最后再拉高温上色,比较不会凹。出炉后,重摔1下,热空气摔出,可防缩。

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  蔓越莓杯子蛋糕食材:

  蛋黄糊:蛋黄3颗,细砂糖5克,植物油 ,35克,鲜奶 45克,低筋面粉 60克。

  蛋白霜:蛋白3颗,细砂糖 30克,玉米粉6克。内馅:蔓越莓 一把。

  蔓越莓杯子蛋糕制作步骤:

  1、先把材料一次准备齐全 ,蛋白霜(细砂糖30克、玉米粉6克先拌匀)。蛋黄3颗加入砂糖5克搅拌,快速加入油搅拌,加入鲜奶。过筛的面粉拌匀,有点浓稠的蛋黄糊备用, 烤箱130/120度先预热。用电动搅拌器高速打至粗泡后,加入1/3糖(打蛋白的盆子不能有水、油,否则会打不发) 。高速继续打至蛋白变得细致一些,加入1/3糖 ,继续低速打至蛋白霜出现纹路时,加入最后的1/3糖。 打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感,提起搅拌器,蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可 (小心勿打发过头)。

  2、取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中,用刮刀轻轻由底部往上拌匀 ,勿搅拌过久,免的蛋白消泡, 再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中,一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为原味蛋糕糊 ,同样不要搅拌太用力或过久,免得蛋白消泡。分别填入杯子蛋糕模中约2分满放入蔓越莓,再把面糊补满到8~9分,稍微敲几下震出蛋糕糊内的气泡,让表面平整一些。送入烤箱中层,130/110°C烤20分钟,150/120°C烤10分钟, 160/130°C烤10分钟, 190/130°C烤5分钟, 时间到先直接在烤箱焖3分钟再取出来,出炉后,重摔1下。

  蔓越莓杯子蛋糕就做好啦,喜欢吃的小伙伴们可以在家尝试一下,顺便体验一下烘焙的感觉~

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