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李大妈生煎包卖了20年 ,一天只卖1千块钱,为你揭秘致命4点

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-10-09 21:21:37 浏览量:30

  有很多观众给我们来稿,说自己的生煎包做的没有生意,口味也很一般。今天专门采访了做了20年生煎的李大妈,每天只卖1千块钱,跟老伴两个人一起,每天赚不多,但是很惬意。我们特意的问了李大妈做生煎的诀窍,李大妈没有说太多,只是告诉了我们致命4点

  

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  1.一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成

  

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  2.生煎包发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。

  3.生煎包馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。

  

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  4.生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。

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