欢迎访问餐饮招生信息网-餐饮院校查询网站
当前位置:餐饮招生信息网>新闻资讯

鸡翅包饭百科详解,特色,起源,做法,利润

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-10-09 22:12:58 浏览量:34

  鸡翅包饭是用鸡翅、糯米制作的一道小吃。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

  起源

  源自云南

  鸡翅包饭是云南省大理当地传统民间食品,因工艺考究选料上乘,是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。无量山鸡翅包饭在大理当地备受欢迎,是云南大理非常受欢迎的休闲小吃,全球各地到大理古城旅行的游客,对大理无量山鸡翅包饭都给予了非常高的评价。

  风靡台湾

  鸡翅包饭延续了传统大理无量山鸡翅包饭的精髓,同时很好地融入了台湾时尚小吃风情,打造出了个性美味,健康又时尚新标杆,成就都市街头口碑相传,顾客云集的新兴品牌。

  鸡翅包饭做法

  做法一

  主料

  鸡翅1个

  糯米1碗

  辅料

  洋葱半个

  鸡蛋1个

  调料

  食盐2g

  专用酱料

  少许盐

  蒜2瓣

  香葱段

  专用腌料(比如香辣或者奥尔良口味的腌料)

  味精2g

  植物油1汤匙

  做法

  1.先把糯米泡上20分钟。煮的时候,放一点点水,一点点哦!!我喜欢吃黏的,所以放的水漫过了米米。

  2.剃骨!!先给鸡翅做操,再用小刀,慢慢剃,非常需要耐心。

  3. 奥尔良鸡翅粉。腌制十五分钟

  4.切好配菜和辅料

  5.放锅里,拌一下!放点油,放点耗油,放点酱油,喜欢辣椒的朋友放点辣椒,刚刚的!拌啊,拌啊,拌!

  6.将拌好的料慢慢塞鸡翅中,慢慢包,然后收好最的边

  7.放在烤箱里面,烤制十分钟即可

  做法二

  食材:鸡翅10只、大米50克、糯米100克、胡萝卜、香菇、土豆、酱油、盐、奥尔良烤肉料

  做法:

  先处理鸡翅,把每个关节的骨头连接处折断,然后用剪刀将连着骨头的筋膜剪断,慢慢的把骨头取出来,鸡翅中也用同样的方法;

  鸡翅去骨完成,鸡翅关节处的皮比较容易破,在处理鸡翅关节的时候要小心点,不要扯破皮了;

  把去好骨的鸡翅放上烤肉料;

  用手抓匀,放冰箱冷藏4小时;

  泡发香菇;

  大米和糯米冼净放电饭煲煮熟,水量和平时煮饭的水量差不多;

  把香菇、胡萝卜、土豆切碎,尽量切碎一点;

  锅里热油,把香菇、胡萝卜、土豆放入锅中,炒出香味;

  放入煮好的米饭翻炒;

  加入适量的盐、酱油翻炒均匀即可,装起晾凉;

  取出腌制好的鸡翅,把饭填进鸡翅里面,米饭不要塞太多,在烹制的时候鸡翅会收缩,塞太满的话,鸡翅容易胀爆,塞2/3就可以了;

  用牙签把口封好;

  依次把所有鸡翅弄好,放在铺了油纸的烤盘上,放进预热好的烤箱,200°C,40分钟;

  盛出,稍稍等到不烫口,就可以开动啦~

  记得鸡翅一定要挑大个的,这样鸡翅才不容易破皮,肉也比较多。

  做法三

  用料

  鸡翅部分

  鸡翅4只

  鸡翅腌料(可买现成的十三香/奥尔良等腌料)

  洋葱1/4个

  大蒜一个

  淀粉1汤勺

  辣椒粉/黑椒粉半汤勺

  孜然半汤勺

  盐适量(根据口味不同酌情增减)

  白酒一汤勺

  炒饭部分(可以多样)

  米饭/隔夜饭1碗

  食用油一半炒菜的量

  洋葱1/4个

  大蒜1个

  木耳4朵

  胡萝卜半个

  香菇2朵

  酱油适量

  鸡翅包饭的做法

  鸡翅去翅根、翅中骨(去翅根骨:先把连着肉跟骨头的筋剪断,然后紧贴着骨头边剪边把肉跟皮的部分往下拉,拉到关节处将骨头扭出;去翅中:将两条骨的连接处剪断,之后先去小骨后取大骨,方法等同于翅根),洗净

  将腌料部分的所有材料放在装了鸡翅的盆里,用手拌匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好一个晚上

  炒饭:将炒饭部分的材料切小丁,锅里放食用油,洋葱蒜蓉爆香后放入胡萝卜、木耳、香菇丁,翻炒片刻后放入酱油,翻炒均匀后放米饭炒匀3

  取一个矿泉水瓶,拦腰截断

  将腌制好的鸡翅取出,将矿泉水瓶口包在鸡翅缺口上,装入炒饭(量不可以多,因为烤的过程鸡翅会收缩,炒饭多了会撑破),量大概在翅根部位的三分之一处,剩下三分之二不装。将装好炒饭的鸡翅摆在烤网上,烤箱预热

  烤网放中层,烤盘放下层接渣。烤十分钟后取出刷烧烤酱,翻面继续烤,颜色太浅中途再取出刷烤酱

  做法四

  准备材料:四只鸡翅,还需要准备腌鸡翅的腌料,可以买十三香啊,奥尔良腌料啊,等等,需要洋葱,但不是一整个洋葱,四分之一个就够了,一瓣大蒜,一勺淀粉,半勺黑胡椒粉,如果没有黑胡椒粉,可以用辣椒粉代替的,半勺孜然粉,当然必须要的就是一点盐,白酒一汤勺,需要一碗米饭,昨天剩下的也可以,一点点油,还需要四分之一个洋葱,一瓣大蒜,四朵木耳,半个胡萝卜,两朵香菇,一点点酱油。

  第一步:首先把鸡翅去掉翅根和中骨,把这些都去掉之后再把鸡翅给洗干净,一定要多洗几遍,把它洗干净。然后把腌料给放进去腌制鸡翅,用手搅拌一下,这个时候就要盖上一层保鲜膜,然后放在冰箱的冷藏室里面,差不多大概冷藏三个小时,如果需要更入味,就可以放一个晚上了。

  第二步:就是要把刚才提到的饭给炒了, 把胡萝卜,木耳,香菇,大蒜,洋葱都给切成小粒,在干净的锅里放进油,先把洋葱和蒜蓉放进去炒出香香的味道,然后再把这些蔬菜放进去,翻炒一会之后就放酱油,炒的差不多了就把米饭放进去炒一炒,炒完之后先把米饭给盛出来。

  第三步:现在找一个矿泉水的瓶子,其他的饮料瓶子也是可以的,从中间把这个瓶子给弄断,这个时候就把已经腌好的鸡翅取出来,这个时候矿泉水瓶子就要发挥作用了,到底是什么作用呢?

  第四步:把矿泉水瓶的缺口正好对准鸡翅的缺口,然后在我那个瓶子里面放入炒饭,这个时候不用放入很多的炒饭,因为怕烤的时候鸡翅会收缩,然后就撑破了,但是有人又要问了,到底放多少合适呢?就是要放在鸡翅根部位的三分之一处左右的吧。

  第五步:把已经装好的鸡翅摆在烤箱的烤网上,烤网放在烤箱的中层,烤箱预热,烤差不多十分钟,然后就取出来,再刷上烧烤酱,翻个面再接着烤。差不多再烤个十分钟就可以啦。

  做法五

  用料

  鸡翅 4个

  土豆 1个

  胡萝卜 半根

  米饭 1大碗

  虾米 适量

  香菇 10个

  奥尔良腌料 20克

  水 20ml

  炒饭配料 适量

  做法步骤

  1、将鸡翅洗净去骨(用剪刀将鸡翅的大骨上筋剪断,往上推,在骨头关节处将相连的筋再次用剪刀剪断后就可以取出骨头,中翅取骨和大骨一样)

  2、取骨好的鸡翅放入碗内倒入腌料,加入水,拌匀

  3、鸡翅包好保鲜膜,放入冰箱冷藏至少1个小时以上

  4、香菇和虾米分别用温水泡软,土豆和胡萝卜切小丁

  5、锅内倒入油,炒香香菇和虾米,放入土豆胡萝卜丁,炒熟后倒入米饭,加入配料炒好盛出

  6、启动西屋烤箱,功能设置DIV,选择上下火烘烤,温度200度,时间40分钟(10分钟预热)

  7、利用小勺将炒饭塞进鸡翅内(尽量小心一点,避免鸡翅被弄破)

  8、用牙签将鸡翅的口封好,表面刷上一层食用油

  9、避免鸡翅尖过快的上火,用锡纸包好

  10、将做好的鸡翅包饭放入预热好的烤箱内,开始烘烤

  11、烤至15分钟后取出,翻面,再次刷上食用油

  12、当鸡翅表面金黄时,马上从烤箱取出,趁热吃哦!

  菜品特色

  鸡翅包饭烹饪简单,本身少油多汁、鲜香味美,适应绝大多数人的口味,不至于会让一部分人挑剔,其回味无穷的特点为满口香鸡翅包饭迎来大量的回头客,同时因为鸡翅包饭包含了蔬菜和肉类,营养搭配比较均衡,符合现代人饮食健康的新观念。

  营养价值

  米饭加鸡翅的结合美味。

  营养丰富,既可以当正餐吃,也可以当小吃。

  利润分析

  鸡翅包饭市场上一般卖10-15元,当然地区不一样、地段不一样、消费不一样,卖价会有所出入,我们暂按每只10元计算,每只成本:半成品鸡翅包饭元,专用打包盒,各种酱料生菜等约1元,合计成本只左右,各地消费不一样,这个是保险的算法,但不管怎样也不超过7元。

  按一般的常规保守算法,一天也可卖200-500只之间(经过公司这么多年的经验积累,有很多客户的销售额都在此之间),这样营业额的店房租一般在5000元到10000元之间,用人在1-3人之间,水电一般在500元左右,其他杂费150元,包含垃圾费、安全费、各种税费等,日营业额2000-5000元,日可获利700-2000左右,生意好点可卖700只以上(当然对地段要求比较高)一般节假日生意更好,基本是平时的2倍。

留言