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臭豆腐的臭味原来是这么来的

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-10-09 22:18:44 浏览量:39

  上周去长沙出差,满大街都是臭豆腐味儿,我一向对臭豆腐很排斥,在老公的怂恿下,鼓起勇气买了一份火宫殿的臭豆腐,尝完后味道还不错,不过职业感作祟,我也只吃了两块,今天来给大家科普一下。

  臭豆腐为什么这么臭??

  传统的臭豆腐制作是通过发酵、加卤、油炸等几道工序完成,这个过程中,要求在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。在发酵过程中,大豆蛋白分解产生的硫化物、吲哚和其他臭味氨基酸构成臭豆腐所独有的味道。

  So,臭豆腐的臭味并不是来源于大家传说中的臭粑粑哟~~

  臭豆腐是不是不健康??

  从营养学上讲,臭豆腐属于豆制品的一种,蛋白质、钙含量丰富;而且通过发酵,产生了一些植物性乳酸菌、单宁酸、植物碱等,具有调节肠道的功效。经过发酵,也产生了植物性食物中不存在的维生素B12,可以说,还是有一定的营养价值的。

  不过事物都有两面性的,臭豆腐也是有食物安全问题的。

  1、 臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢,多吃对健康并无益处。

  2、 钠含量并不低:从中国食物成分表上,每100g臭豆腐的钠含量为2012mg,典型的高盐食物啊,这都是拜臭豆腐制作中加卤工艺所赐。

  3、 可能会肉毒毒素中毒。由于臭豆腐制作工艺中对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,严重的就是肉毒毒素中毒。根据文献报道,曾发生的数次家庭自制臭豆腐中毒就是由肉毒毒素而引起,会出现头晕、视物模糊等症状。

  臭豆腐怎么吃?

  适可而止!!

  食物虽好,可不要贪多哦~这是饮食界的一贯吃法,臭豆腐也同样通用。

  还有就是掰开豆腐看一看,如果里外色差太大,里面如新鲜豆腐一样就属于速成臭豆腐,可能是化学制剂快速制成。

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