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凉菜培训

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-06-18 21:21:28 浏览量:1252

 凉菜,在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。想学习凉菜培训的小伙伴们不知道去哪里,来小吃餐饮培训中心,理论与实践结合,一对一教学,手把手教,即使没有基础也能学会。

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  经典的凉菜品种,如口水鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁等,已经成为凉菜的代表菜肴了。拌 和炝两种烹调技法有很多相似之处。例如,原料都要经改刀。切成丝、片、条、块等较小的料,都要经过一定的初步加工处理,都用调味料拌匀食用等。所以,有些 地区拌、炝不分,视为一种技法。实际上,这两种技法还是有一定助区别。从原料上看,两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但从熟料制法上看,拌以水焯、煮 烫为主;炝除焯水外,坯较多地使用滑油的方法。从调料上看,拌主要用香油(或麻酱)、酱油、醋、糖、盐。味精、姜末、葱花等,炝则多用花椒油加调料拌(也 有用盐、味精、香油的)。所以,这两种技法在鲜香,脆嫩、爽口的相同特点下又有不同的风味特色。

  现在市场上一般​凉菜的培训内容;

  1、学习凉菜的专用佐料的选购与制作工艺

  2、传授红油配方与制作方法

  3、秘制酱油的配方制作

  4、原材料的选购及加工方法

  5、不同味型的制作方法,如:红油味、麻辣味、蒜泥味、白味、麻酱味、酸辣味、香油味、怪味 .等。蒜泥白肉;椒麻鸡、红油耳片、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片,拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠、姜汁豇豆。

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