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人均80+,轻奢“一人食烤肉”会有人买单吗?

发布者:餐饮老板内参 发布时间 :2021-01-27 10:42:20 浏览量:2748

  临近春节,全国多地疫情开始反弹,各地纷纷倡导“就地过年”。随着各地餐厅取消线下年夜饭预订,半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门,有商家甚至拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。

  “单身经济”的兴起给餐饮行业带来了红利和商机,《中国餐饮大数据2020》显示,2019年美团点评平台“一人食”的关键词搜索量同比增长了132%,搜索人数增加了137%。

  “一人食”的消费群体正在被“看见”。在烤肉品类火热的当下,一些烤肉品牌也开始试水“一人食”。这到底是噱头,还是真实需求?

  社交属性品类试水“一人食”


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  企查查数据显示,近五年来,我国“一人食”相关的餐饮企业不断增加,目前共有653家企业注册成立。2016年的年注册量突破50家,此后几年不断增长。2020年是过去五年中注册量最多的一年,共注册了112家企业,同比增长了43.6%。

  从品类上看,2020年5月,美团点评热搜排名前五的榜单中,烤肉超过了火锅和烧烤,位居第一。除了疫情下,烤肉满足了人们大口吃肉的需求,更重要的是,一人一套餐具,相互之间交叉较少的用餐体验,正是当下疫情特殊环境下消费者所需要的。

  去年12月18日,韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店,北京首店位于西单食宝街一层。门店采用全新的品牌形象、装修风格及用餐场景,品牌定位为“不合群的烤肉店”。

  将发展目光瞄准“一人食”业务,是权金城发展新业态以加速品牌年轻化的一种尝试。目前看来,这种对传统烤肉业态的颠覆模型,既增加了高频消费属性,也填补了低客单、轻快餐场景下品质烤肉的空白。

  同年,在杭州也开了一家“一人食”日式烤肉店,位于中山中路的KAGARI YAKI烧肉速食研究所。这家烤肉店被称为杭州首家平价单人烧肉,人均80+,每天供应30+款烧物,且明确规定不接受三人及以上的用餐。

  除了“一人食”烤肉,还有“一人食”烤鱼,越来越多的餐饮企业都开始尝试挖掘这一市场。


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  但是,具有强社交属性的品类入局“一人食”,是新概念串联老模式,还是真可以发展壮大?

  “一人食”烤肉是噱头还是需求?

  随着国内“单身经济”的崛起,年轻人对个人精神世界有着更高的追求,消费形态也随之不断演变。极高的坪效和翻台率,也让越来越多的餐饮企业开始入局这一领域。

  但目前来看,“一人食”反响较大的案例多在于零售端,如海底捞的自热锅、小龙坎的火锅菜等,堂食里,呷哺呷哺是最早做一人一锅的,算是较早的一人食代表。

  尽管北京的权金城和杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所都尝试推出了“一人食”烤肉店,但是对于强社交属性的品类来说,“一人食”的用餐场景或许并不完全契合这个品类的大众消费逻辑。

  内参君通过观察发现,在北京权金城一人烤店内用餐的消费者中,结伴用餐的频率较高,虽然店内一人一个烤炉,但座位挨得很近,极其方便与邻座交流;在杭州的KAGARI YAKI烧肉速食研究所,店内用餐环境与权金城如出一辙,而且还设置了“双人位”,店内用餐环或许有悖于真正的“一人食”。


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  有消费者表示:“感觉一人食烤肉更像是一个噱头,虽然是单独的烤炉,但并不妨碍与邻座交谈,店里依然是闹哄哄的,对比之下,真正一个人去吃饭的就显得更孤独,也就不会再去了。

  一家做石锅烤肉的老板表示:“先不说‘一人食’是不是伪需求,就餐厅来说,其实很多餐厅不一定都是指着菜品赚钱,酒水也会占很大的比例,‘一人食’的话,那酒水部分基本就不赚钱了。我觉得‘一人食’有存在的必要,但没必要单独开一家店。”

  据了解,最具有“一人食”传统的是日本,日本人普遍认为“美食能够拯救灵魂”,所以更加专注食物本身,希望安静地享受一顿美食。而对于喜群居热闹的中国人来说,真正的“一人食”或许还不能完全接受。

  “一人食”模式应用或很难多品类复制

  在国外,独食文化很兴盛且有着深厚的文化底蕴和群众基础,单人就餐甚至会被看作具有特殊的意义。对于一家餐馆来说,有单身食客愿意到店就餐,是该餐馆能收到的“最佳好评”。

  而在国内,一个人去餐馆吃饭的尴尬,更多的是因为单人去人员聚集的餐厅就餐,与所处环境有些格格不入。

  在疫情影响下,消费者的消费习惯和需求发生改变,首要关注的是饮食卫生健康。“一人食”烤肉能够率先试水,是因为贴合当下用餐需求和消费者心理,所以从某些方面来说,疫情也推动了“一人食”的发展。

  但是,在模式应用上是否真能行得通?

  就拿烤肉来说,烤肉是需要一定技术含量的。在日本其实有很多单人份烧肉套餐,但都是专人烤好之后直接给客人上桌的,反观国内的模式或许只学了一半。

  前文提到的权金城和杭州的烧肉速食研究所,虽然都推出“一人食”的概念,但是在用餐环境上并没有真正凸显“一人食”。另外,在用餐体验上,客人也很难自己烤出好的味道,因此影响体验。

  石锅烤肉的老板表示,烤肉是没办法快餐化的,一人食可以,但是不能全自助无服务。“一般情况下,我们都会帮客人烤肉,但如果客人自己烤的话,就必须得安排专人勤换篦子和看着火候。而且,炭火烤肉的话,对客人的技术要求就会更高些。”


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  “一人食”烤肉本意上是自主用餐,但实际体验上并不是很好,因为大多数人并不具备一定的烤肉技术,自己烤肉往往会影响口感。而对餐厅来说,也增加了一定的人工成本。除了烤肉品类,烤鱼也是如此,在体验上并不能实现完全自主化。

  由此可见,“一人食”模式在一些品类上是很难复制的。虽然“一人食”是一种大趋势已是行业共识,但如何在品类上更好地应用这种模式,还需要餐饮人不断地摸索和尝试。

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