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瑞幸又开放加盟了,是“馅饼”还是“陷阱”

发布者:餐饮老板内参 发布时间 :2021-01-27 11:29:05 浏览量:2776

  财务造假风波后,瑞幸与美国证券交易委员会达成了和解,需缴纳1.8亿美元元罚款,截至2020年11月30日,瑞幸咖啡门店数从4507家减少至3898家,并且声称60%门店实现了盈利。

  最近瑞幸二次开放加盟,一石引起千层浪,在餐饮创业者越来越理性的情况下,褪去光环后的瑞幸还值得加入吗?

  01 重启加盟业务,瑞幸这次还是“0加盟费”

  1月18日,瑞幸在官方微信平台发布新零售合作伙伴计划,开放瑞幸咖啡的加盟渠道,相较于之前的小鹿茶加盟计划,此加盟计划依旧是“0加盟费”。

  但加盟商需支付瑞幸咖啡提供的前期投入总费用在35-37万之间。具体包括装修费用11-13万、生产设备19万左右以及保证金5万元。相对于其他开放加盟的茶饮品牌,开一家瑞幸的投入要高出不少。

  在加盟手册中,瑞幸方不仅解释了其新零售的商业模式,而且进行了收益测算,如果按照日均500杯的销售额计算月收益甚至可以超过5.9万元。瑞幸把收益政策进一步拆分,看上去收益十分可观。


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  瑞幸加盟收益测算

  在收益政策方面瑞幸将门店的毛利总额分为5档,并以实际售价14元每杯,原料成本6.6元每杯进行测算,月毛利不超过2万元,扣除原料费用后收益全额返还给合作伙伴。

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  瑞幸利润返还政策

  对此网上已经有人产生了一些质疑,原材料成本怎么核算,瑞幸说多少就是多少吗?而且收益是“先收后扣”,就是说这个先进了瑞幸口袋,再返还给加盟商,返还周期是多久?7天?14天?1个月?没有明确说法,账期的差距会给加盟商的现金流带来很大影响。

  而且瑞幸的利润分成部分,也是“看上去很美”,如果加盟商没有盈利,瑞幸不抽成,一旦盈利则要从加盟商的毛利中抽成,最高抽成比达到了40%。注意,是毛利抽成。

  同时,瑞幸给出的门店租金假设是8000元每月,实际并没有包括门店转让费等其他隐形费用。如果想要达到瑞幸所言的日均300杯入驻流量更大的商超,其背后的实际房租成本8000元是否够,这是个未知数。

  02 小鹿茶加盟业务开展情况一般,瑞幸能行吗?

  早在2019年瑞幸就已经开放旗下子品牌——小鹿茶,并且独立运作,神奇的是依旧“0加盟费”,此时浑水还并没有发布做空报告,财务造假也并不被知晓,加盟商挤破头顶想要分一杯羹,经过1年多的市场验证,小鹿茶并完全没有在下沉市场站稳脚跟。

  即使背靠瑞幸的营销体系和品牌,小鹿茶依旧处于尴尬位置,下沉市场的消费者消费频次有限,当地市场知名度不如COCO、一点点、蜜雪冰城,一二线城市跑不赢喜茶和奈雪。

  随着瑞幸收缩战略的执行,小鹿茶的加盟甚至被悄然叫停。如今瑞幸咖啡又一次开放加盟,并且在负面新闻频频爆出后,投资者和加盟商更为理智,瑞幸的扩张之路或许没那么容易了。

  毕竟相较于小鹿茶,瑞幸咖啡的受众更加狭窄。咖啡文化在低线城市并没有大幅普及的情况下,贸然开店将会存在巨大风险,加盟商要承担教育当地消费者的责任。

  03 积极进行品类拓展,多口味运营成为瑞幸下阶段战略

  内参君发现,瑞幸并不单纯走现磨咖啡之路。在微博热搜中,瑞幸的一些新口味饮品很受欢迎,如“新鸳鸯红茶拿铁”“海盐芝士拿铁”“厚乳拿铁”等。根据【2020餐饮大数据】来看近年来消费者较为嗜糖,并且年轻一代对国潮更为推崇,或许瑞幸嗅到了商机,从咖啡入手衍生更多咖啡相关饮品。

  日前瑞幸又上线了4种轻乳奶茶,从产品名称来看,满满的中国风扑面而来,而相较于动辄30一杯的奶茶,瑞幸的轻乳茶从性价比将吊打一众品牌。


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  不论新上市的产品能否在市场全面铺开,可以预见的是瑞幸不停留在只讲故事的层面了,认认真真做产品,从整个大赛道出发,洞察消费者的消费趋势。

  随着新式茶饮不断占领年轻客群的心智,咖啡品牌们面临强大的潜在竞争对手,奶茶与咖啡的碰撞正是瑞幸拼杀出的另一条血路,即使在饮品领域瑞幸并不能称王称霸,但在其密集的门店网络背后却拥有强大的供应链系统。

  正如瑞幸自述,强大的规模效益和议价能力将至关重要,可以进一步压缩原料成本。

  在消费者的固有认知中,瑞幸是一家以咖啡为主打产品的企业,以闪电战的打法填补了互联网咖啡市场的空白,但能否用新式茶饮再次让消费者产生新的认识,赢得市场青睐,依旧值得期待。

  这也是准加盟商们需要考量的重要维度。毕竟无论是国潮茶饮还是新鲜果汁,瑞幸都属于跟着市场跑的品牌,瑞幸的市场潜力依旧需要验证。

  04 竞争对手崛起,瑞幸也需加速“圈地”

  前瞻产业研究院发布《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示2019年我国人均咖啡消费量为7.2杯,随着城镇化水平提高以及咖啡渗透率提高,咖啡行业依旧存在增长空间。

  但瑞幸的潜在竞争对手并非单一现磨咖啡品牌们,而是包括诸如速溶咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡等市场玩家。


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  瑞幸通过烧钱补贴教育市场培养了一大批咖啡用户,如果不能长久留存客群,瑞幸的市场份额将受到挑战,无疑需要加盟商助阵瑞幸跑马圈地。

  目前中国市场上演咖啡争夺战,更多咖啡品牌跑步进场,但众多消费者对咖啡的第一认知还是处于被星巴克教育阶段,而星巴克的菜单中星冰乐和调味茶饮占很大比例,KOL对星冰乐也大肆推崇,瑞幸同样推出瑞纳冰产品辅助咖啡业务,侧面证实现磨咖啡的渗透率有待提高。

  前程无忧旗下精英职业发展平台发起了关于白领喝咖啡的小调查,52.34%的白领认为喝咖啡为了提神醒脑,所以以此为出发点,现磨咖啡可能比不上高品质的挂耳咖啡便捷性强,性价比高。


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  数据来源:前程无忧旗下精英职业发展平台-无忧精英网

  05 瑞幸这条船,机遇与风险并存

  据内部人士透露,加盟开放的消息发出后,的确吸引了不少前来洽谈的潜在加盟者,这些人往往本身就是茶饮店的经营者,对瑞幸的运营状况有着长期的关注,同时手上有一些商业资源。

  事实上,瑞幸开放加盟的意图本就是吸引资源,共同开拓市场。当然,共同承担教育市场的成本和风险。业内人士分析道,如果加盟商有校园或者下沉市场的资源,也许还能一搏。

  入驻校园内部,提供沙龙空间

  如果我们跳出瑞幸现有打法,不专注白领阶层,而是把传统咖啡馆与瑞幸的品牌相结合,提供带有座位的咖啡厅,将打开一定市场空间,根据内参观察,大学城附近的文艺咖啡厅,经常人满为患,而入驻校园内部的西式快餐店已经成为大学生们头脑风暴的聚集地。

  奶茶加调味咖啡对大学生群体而言,是续命水般的存在,如果提供座位并借助瑞幸的营销渠道,入驻校园内部借助休闲空间可能将成为新一轮增长点。

  试水下沉市场,承担教育消费者的风险

  目前低线城市入驻的茶饮品牌极为有限,多数消费者处在不知道喝什么的境遇,现磨咖啡依旧多存在于一二线市场,下沉市场的茶饮店咖啡品类还以速溶粉末为主,现磨咖啡价格较高。


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  如果此时介入其中,并有足够能力教育当地消费者,率先植入现磨咖啡的高端形象,并配合瑞幸的高性价比策略,入驻在下沉市场中人流量最大的商场,在营销体系上进一步加强,在当地市场空窗期下,有可能达到瑞幸给出的收益测算水平。

  06 总结

  瑞幸咖啡开放加盟,谈不上是“陷阱”,但显然,加盟商需要与瑞幸一起共同开拓市场,进一步培养消费者,承担教育市场的风险和成本。

  基于内参观察以及瑞幸方概述,全国60%的门店实现盈利的可能性的确存在,但具体盈利水平如何还是未知数。

  普通加盟商能否在房租政策上有所优惠?瑞幸的扶持力度到底如何?加盟商的出品质量能否得到保障?

  风险和收益并存的状态下,加盟商是一夜暴“富”,还是一夜暴“负”,皆有可能。

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