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道口烧鸡培训

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-07-08 13:46:06 浏览量:1018

烹饪技巧技巧


1、宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;


2、卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续


使用,称做老卤;


3、蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。


道口烧鸡培训


秘诀


做烧鸡的秘诀,那就是“八料加老汤”。八料即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡必须加上头锅老汤。做好的烧鸡色泽鲜艳,肉质细腻,酥香软烂,不需用刀,用手一抖,鸡骨、鸡肉自行分离。


菜品特色


此鸡浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。


补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱。


【道口烧鸡培训时间】


一般2天左右就可以掌握,不限制学习时间,包教会,学员亲手操作。



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