道口烧鸡培训

烹饪技巧技巧

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续

使用，称做老卤；

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

秘诀

做烧鸡的秘诀，那就是“八料加老汤”。八料即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡必须加上头锅老汤。做好的烧鸡色泽鲜艳，肉质细腻，酥香软烂，不需用刀，用手一抖，鸡骨、鸡肉自行分离。

菜品特色

此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。

【道口烧鸡培训时间】

一般2天左右就可以掌握，不限制学习时间，包教会，学员亲手操作。

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