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爆炒猪皮培训

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-07-08 15:12:59 浏览量:956

在澄海区隆都镇,有一个远近闻名的小小乡村——鹊巷村。鹊巷村之所以出名,主要是因为该村出产一种地道、独特的肉制品——“爆炒猪皮”。


操作


1、猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来。


2、待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用。


爆炒猪皮培训


3、取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用。


4、取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅。


贴士


1、肉皮是*好的美容养颜的东西之一,含有丰富的胶原蛋白,MM们多吃点,对皮肤好。我家平时吃这个还挺多的,可以做肉皮冻,怎么吃都好吃。


2、肉皮刮油脂特别重要,一个是那些都是肥油非常长肉,另一个是刮不干净,做不出肉皮冻来。


3、高压锅压出来的肉皮已经是熟的了,所以再炒就是快手菜,不用放水,收干汁出锅,算是爆炒了。




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