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贡椒雪花兔
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原料: 兔柳片300克,火锅粉200克,姜颗、蒜颗各50克,青椒丁150克,葱丁30克。 调料: 蛋清、豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量。
香辣蟹的做法
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我将螃蟹与炸年糕搭配烹调,用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味,出菜快、入味深、份量大,是我们餐厅点击率颇高的招牌菜。
蔗虾拼澳带
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用甘蔗虾拼海鲜沙拉,二者互为呼应:既有海鲜之鲜美,又有水果之香甜。
砂锅鱼饭培训
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砂锅饭近两年的花样越来越多,而“渔鲜生”却化繁为简,利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配,凸显了原料自身的特色,使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来,每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤,揭开锅盖后鲜香四溢,上面的米饭鲜美软糯,而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆,口感截然不同。
烟笋炒腊肉
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主料:烟笋250克,湘西烟熏腊肉200克,小米椒30克,大蒜叶20克,生姜15克。 调料:盐8克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,酱油3克,花生油20克。
嘉禾大碗菜
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主料:猪尾200克,猪脚300克,猪耳朵150克,油豆腐100克,大蒜20克。 调料:老抽15毫升,生抽15毫升,蚝油10克,盐15克、味精5克、色拉油30克。
跳跳鱼培训
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此菜味型很开胃,我们选草鱼做原料,将其过水而非过油,这样处理肉质更滑嫩。 一般过水后的鱼再烹制,鱼肉都会发柴,我将3克食粉下入锅中,待水开后下入鱼,焯制不到一分钟捞出,这样处理的鱼肉百煮不老。 一般食粉有致嫩作用,但大多用来腌制,这道菜则将食粉加入水中焯制,肉质更嫩,吃起来健康,方法很实用。
鱼籽海胆配牛奶
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原料:鲜海胆100g,俄罗斯黑鱼籽50g,纯牛奶150g,法式面包10片,宗谷柱脯25g,鸡蛋白3只。 做法: 1.海胆放少许姜葱,蒸3分钟备用。 2.牛奶、柱脯和蛋白拌匀,分3层炒好,放在面包上,然后摆上黑鱼籽、海胆,装盘即可。
芙蓉酸辣虾
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主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。 调料: A料:啤酒30克,葱姜汁10克 B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克
龙腾捞起红赤贝
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原料:澳龙虾1000g,红赤贝200g,红葱头。 调料:东古酱油,花生油,鸡汁。 做法:澳龙虾1只蒸熟起片,浸柠檬冰水10分钟;红赤贝放入调味料拌好,装盘即可。
浏阳蒸酢肉
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制作: 自制酢肉250克切成5×6×1厘米的片,摆入大碗内,先撒入鸡粉2克,再撒入新鲜的红尖椒碎100克、浏阳豆豉2克,淋入茶油40克,入蒸箱大火蒸15分钟,撒入鲜红辣椒丁20克和豆豉3克点缀即可。

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