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原创配方 | 绿茶马卡龙做法

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-07-29 17:50:18 浏览量:985

阿诺德是一位很了不起的、有才华的甜点师。2000年,他被法国总统亲授M.O.F头衔。


2009年和2011年代表美食工作室参加Sirha展,在橱窗展示了糖艺珠宝以及各国的糖艺纪念品,印尼雅加达,中国澳门,香港,新加坡,上海,法国的M.O.F蛋糕大赛和糖艺展的首席裁判。


他的人生格言是:人生虽只有几十春秋,但它决不是梦一般的幻灭,而是有着无穷可歌可颂的深长意义和真理,生命便会得到永生。



没有一颗奉献的心,没有个人的牺牲与投入,艺术的点心就将永远不会成为人们梦寐以求的奢侈品。


今天教大家制作的这款「草莓抹茶马卡龙」,非要把马卡龙做成大家吃不起的样子,阿诺德老师您真讨厌!


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绿茶马卡龙




配方:


杏仁粉   250克          糖粉   250克

绿茶粉    15克          蛋白   195克

水        80克          蛋白   295克

幼砂糖   300克




制作过程:


1. 将杏仁粉和糖粉放入粉碎机中粉碎的更细,过筛至一个大盆中。


2. 加入蛋白1,用橡皮刮刀拌匀。


3. 将绿茶粉过筛至步骤2中,拌匀,呈现膏状。


4. 将水和幼砂糖入锅加热至116℃。


5. 将蛋白打发至湿性发泡,然后将步骤4慢慢冲入其中,中速打发。


6. 分次将步骤5倒入步骤3中,用橡皮刮刀搅拌均匀后,再用刮板沿着盆半圈半圈地刮。


7. 取一张纸,在纸上划出爱心的形状,上面铺上硅胶垫,确保硅胶垫可以印出底下爱心的形状。


8. 将步骤6装入裱花袋(花嘴直径10毫米)中,沿着画好的爱心从外圈向内圈一圈一圈地将整个爱心挤满,边缘处可以用刻刀稍微修一下(如果不平整的话),静置0.5小时后抽去底部的纸。在表面撒上黑芝麻,放入烤箱,以140℃烤22分钟(11分钟后将烤盘掉个头)。



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