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天津面点制作的步骤是怎样的

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-06-29 08:53:19 浏览量:27

 面点是饮食烹饪的组成部分,是人们不可缺少的食品。当今社会生活节奏日益加快,面点食用省时,携带方便等优点,逢年过节,外出旅游更会受到人们的喜爱。

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  首先调制面团,面团的调制对于面点的制作起着重大作用。这里仅谈发酵面团:揉糖馒头、肉包、菜包、萝卜丝包的制作技巧。调制面团是要根据季节、气温、面粉的好差以及干湿度等来投放水、苏打粉、酵母、白糖、盐的多少,灵活掌握。

  再制作馅心,制皮、上馅、成形,这是面点制作的重要组成部分。比如包子的做法:按皮:即用右手掌将面剂按成边薄中间较厚的圆形皮。上馅:馅心较多放在按皮的中间。成形:提褶20个左右,收口捏拢即成型。掌握好火候,时间短了,熟度达不到,口感不爽,时间过长,在热的作用下碱性和维生素发生变化,使包子发黄黑而改变口味。每一步都需要细心去做。

  天津厨艺职业培训学校是经天津市人力资源和社会保障局批准,全市一所集烹饪、餐饮、服务等多项工种的培训学校,也是与各个企业定向培养人才的培训单位。是天津市西点人才训练中心、天津市饭店人才培训中心、天津市就业训练培训基地、天津市警备区炊事员培训基地、天津市餐饮服务行业就业训练基地是为新世纪经济发展要求专门培养商贸管理和餐饮服务管理人才的专业学校。

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