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炸鸡排培训

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-06-03 14:25:28 浏览量:95

炸鸡排属于闽菜,主要食材是鸡大腿或鸡脯肉,工艺是炸,味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高,但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。

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  课程内容

  1:鸡排处理

  第一步,主要系统学习鸡排的切和腌制。这里重点学习掌握切制手法、技巧、腌制方法、腌制时间等知识。

  2:调浆

  第二步,主要系统学习鸡排裹浆的制作方法。

  3:脆皮粉配制

  第三步,主要系统学习如何用天然食材,按照精确比例配置鸡排脆皮粉。

  4:炸鸡排

  第四步,主要系统学习如何将腌制入味的鸡排,油炸出成品。这里重点学习掌握油炸温度、手法、技巧、油炸时间等知识。

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