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戚风蛋糕制作要点

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-07-15 21:22:34 浏览量:396

  很多学烘焙的小伙伴在家里做西点甜品的时候,都是从戚风蛋糕开始做的,失败次数非常多,总是做不好,今天我们苏州魔豆烘焙学院的老师们就来给大家总结一下,制作戚风蛋糕的要点及注意事项:

  第一:蛋白的打发

  我们在打发蛋白之前,一定要找一个无水无油的,非常干净的容器来装蛋白,最好是不锈钢的或是玻璃的,因为蛋白里面如果有水或者油的话,是打发不起来的,另外,在打鸡蛋的时候,也要注意不要把蛋黄弄到蛋白里去了,因为蛋黄是油性的,如果滴到蛋白里去了,也是非常影响蛋白的打发的,会导至蛋白打发不起来。

  另外,我们在打蛋白的时候,细砂糖一般分三次加入,将蛋白打到大鸡尾的状态,表面有光泽,这个时候就打好了。

  

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  第二:蛋黄部分

  蛋黄糊的这部分,一般的顺序是牛奶和油先拌匀,再加入粉类,最后加入打散的蛋黄,这样比较好操作

  第三: 混合部分

  蛋白和蛋黄打好之后,要快速的把蛋白和蛋黄部分拌匀,拌的时间不要太久,以免消泡。倒入模具后,震几下,把气泡震出

  第四部分:烤制部分

  一般的家用烤箱,在烤6寸或8寸的模具的时候,一般温度控制在140-150之前,因为每个烤箱温度都不同,所以要自己多试几次,时间一般在35-40分钟之间

  烤好的蛋糕,拿出来后,如果是要做生日蛋糕的话,先让它倒扣模具冷却,冷却之后再脱模,千万不要在热的时候脱模。以上就是做戚风蛋糕的注意事项,如果有什么不明白的,欢迎咨询!

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