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猪肚鸡汤培训

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-07-29 14:46:57 浏览量:3209

猪肚鸡,又名猪肚鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。猪肚鸡高汤以高档中药材进行熬制,把腌制好的鸡只,猪肚以及炒香的胡椒相结合,熬制出有浓郁的药材味和胡椒香气的猪肚鸡,猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的。猪肚包鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。



猪肚鸡汤培训



实操内容


一、教学员如何选择鲜鸡的品种和标准重量;

二、猪肚清洗方法,及猪肚去异味的加工方法、整型、改刀技巧;

三、胡椒的品种的认识和鉴别,胡椒清洗和加工要点;

四、猪肚鸡特殊菜品搭配技巧和注意事项,改刀要领;

五、猪肚鸡养生菜品的加工方法,营养配菜秘方;

六、猪肚鸡营养药材秘方配制方法及养生锅底配制技术;

七、猪肚鸡煲专用锅具的选择采购要领和紧固方法;

八、猪肚鸡高汤熬制技术和保存方法;

九、店面装修和营销技巧、菜品定价技巧,整店管理方法;

十、开店的选址全攻略,餐饮服务许可证和工商证件咨询技巧。


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