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日韩料理班

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-08-17 17:58:47 浏览量:452

授课形式:


1—5人小班制,手把手式指导,灵活预约排课,星级酒店正宗日韩厨师亲临授课,更多实操体验。


课程描述:


教授日本料理常用酱汁,寿司、刺身、沙拉,日式花式铁板烧;韩国料理烧烤、拌饭、菜品等,是零起点日韩料理爱好者的钟爱之选,更是酒店、日韩餐厅、休闲餐厅创办经营成功、大幅提升营业额的给力保证。


课程内容:


简述日本料理的起源.历史以及在中国的发展走向。
 
 一、理论知识


1、简述日本料理的起源、历史以及在中国的发展走向
2、日本料理文化


二、常用酱汁的制作


 1、沙拉酱
 2、照烧汁
 3、三杯醋    
 4、生鱼片酱油
5、炸物蘸汁
6、油炸面粉糊颗粒
 
 三、寿司的制作


(一)、寿司材料的制作


1、寿司饭


2、寿司醋
3、寿司蛋
4、寿司香菇
5、寿司胡萝卜


(二)、各种寿司的制作
 
  1、制作手法:
  01、里卷寿司    
  02、加州卷寿司    
  03、握寿司 
  04、军舰寿司   
  05、箱寿司        
  06、饭团
 
  2、制作口味:


  01、三文鱼寿司  
  02、北极贝寿司    
  03、虾握寿司      
  04、鳗鱼握寿司
  05、飞鱼籽寿司  
  06、鸡蛋握寿司    
  07、肉松寿司      
  08、沙拉酱寿司
  09、樱花寿司    
  10、什锦蔬菜寿司  
  11、黄瓜寿司      
  12、干瓢寿司
13、香菇寿司
14、芒果军舰寿司
15、水果杂烩寿司
 16、自创寿司


 
  四、沙拉


1、土豆沙拉
2、蔬菜沙拉

        五、刺身
          1、鱼的分类
          2、鱼肉组织的结构和特性
          3、刀工练习
          4、杀鱼、片鱼练习
          5、三文鱼刺身制作
          6、配料的选择与加工
          7、刺身摆盘
         
        六、烧物与煮物
          1、关东煮
          2、味增煮青鱼
          3、照烧鸡腿肉
          4、日式煎蔬菜饼

        七、蒸物、汁物及锅物
          1、味噌汤
          2、海鲜蒸蛋
          3、牛肉寿喜锅

        八、扬物(炸)及面、饭类
          1、虾天(虾天妇罗)
          2、菊扬
          3、田乐豆腐
          4、炸猪排饭         
          5、日式荞麦面
          6、照烧鳗鱼饭
          7、親子丼
          8、牛丼
          9、日式咖喱饭


日韩料理班



九、日式花式铁板烧


(一)、简述铁板烧的起源.历史以及花式铁板烧的培训与技法
      
(二)、铁板烧常用酱汁制作


          1、黑椒酱
          2、海鲜酱

         (三)、铁板烧沙拉
          1、田园沙拉
          2、水果沙拉

         (四)、铁板烧菜品
          1、铁板原味虾及蛋黄虾
          2、铁板牛排
          3、薄烧牛肉卷
          4、铁板香煎豆腐        
          5、铁板炒饭
          6、铁板乌冬面
06、饭团
 
2、制作口味:
01、三文鱼寿司  
02、北极贝寿司    
03、虾握寿司      
04、鳗鱼握寿司
05、飞鱼籽寿司  
06、鸡蛋握寿司    
07、肉松寿司      
08、沙拉酱寿司
09、樱花寿司    
10、什锦蔬菜寿司  
11、黄瓜寿司      
12、干瓢寿司
13、香菇寿司    
14、芒果军舰寿司  
15、水果杂烩寿司  
 

   (二)、各种寿司的制作
1、制作手法:
01、里卷寿司    
02、加州卷寿司    
03、握寿司 
04、军舰寿司   
05、箱寿司        
16、自创

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