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甘草水果的前世今生

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2020-05-26 21:05:42 浏览量:518

 大部分人一听到甘草,一般都会觉得那是一味中药!其实在潮汕,甘草是一种特色小吃。潮汕人把时令水果淋汁,清清的甘草配上香甜的水果香,成为风味独特的开胃零食!久而久之它变成了潮汕的特色小吃之一,甚至成为潮汕文化的一部分,在潮汕的街头巷尾都可以看到这些小摊子的身影!

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  甘草水果本身是潮汕地区的一个零食,背景是浓浓的地方气息。以前生活艰苦、水果易坏,人们就把它腌制起来吃的更久;也有小贩因古时交通不畅,在应季水果挤压时收其尾货制成腌制小串街头叫卖。这种兼具食疗功效的食品,慢慢成为之前潮汕地区人们生活、饮食习惯的一部分。甘草水果在潮汕的街头巷尾都能见到,小时候只要有潮剧演出的地方就会有一串串的甘草水果卖。因为广受喜爱,甘草水果的手艺被一代代的传承了下来,正宗的甘草水果,一定要用新鲜的水果浸泡甘草汁入味,才能凸显出水果别具一格的风味!

  潮汕地处热带与亚热带交界处,最适合蔡桃、橄榄、油甘、鸟梨及李、杏、菠萝等水果的生长。每年到了它们的生产盛季,这些水果多得不得了,加上往昔交通不畅,缺少运输工具等原因,这些水果经常被积压。于是有小贩在加工制作时适量加进糖料甘草等,经过简单腌制,成为带甘草糖液的浸渍食品,这时用竹棒串起来,就可贩卖了。

  九九香家的师傅在几十年以前,家里就在街边摆甘草水果,一串一串的水果,不知馋了多少放学的孩子。

  从去年开始,在珠三角地区诞生许多甘草水果门店,有的寄生于潮汕餐厅的档口、有的独门独户单一经营,还有几个专门做纯线上配送的品牌。把这样一个潮汕地区的传统品类带到城市来,让很多非潮汕籍的消费者知道也接受了它,更让离家的潮汕游子品尝到了家乡的味道!九九香的甘草水果,不仅保留了本土的潮汕风味,更加改良了配方,调配出更符合大众的“健康美味”!浸泡了甘草汁的水果,更像打开了水果新世界的大门,让人回味无穷欲罢不能!

  把传统潮汕甘草水果带出潮汕的这个人,姓蔡,蔡师傅的手艺是祖辈传下来的,曾经是九九香教学师傅,传承的是自家几十年来的泡制手法,唯一的区别就是,水果更高档些,卫生条件更好些。水果大都是平时吃不到的。南美的车厘子、东南亚的凤梨、连莲雾都是台湾的….这里的水果,很多平时难得吃到。

  九九香的甘草水果坚持每天新鲜到货每个品种的水果,挑选最优品种保证最佳的口感!因为打小钻在水果堆里,蔡师傅挑的水果,新鲜味正,从来没出过错。

  但凡能叫师傅的,下手从来都不手软,那么靓的水果,居然都削掉了大半,只留了中心最甜的部分。只有最锋利的刀,多年练就的刀法,才能保证水果的味道。因为只有刀快,才能让水果味道不受损,没挨过几千刀,家里人是不会让出来的!

  然而只有真正的手艺人才知道,潮汕甘草水果的秘诀,绝对不止去粗取精,一果一甘草汁才是最后的关键。甘草,柠檬,酸梅,白糖,食用盐,不过1+4种材料,却被变换出了数十种风味。

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